山茶油墨西哥辣醬牛排

¼杯醬油

2湯匙雪利酒或中國米酒

1湯匙海鮮醬

1湯匙三本山茶油

½茶匙黑胡椒粉

1湯匙薑末

1湯匙蒜末

1 磅牛排（例如牛後腹，紐約牛排，肋眼或三尖牛排）

山茶油墨西哥辣醬1杯香芹葉

1杯芫茜/香菜

1/２ 杯牛油果，切小方塊

半個檸檬皮

½杯新鮮檸檬汁

¼杯刺山柑

1 瓣大蒜，切碎

2 茶匙柑橘醬油(Ponzu)

1-1 / 2茶匙糖

1/２ 茶匙鹽

制作

1. 將所有醃料和牛排放入密實袋中* 醃製至少四小時或過夜。從袋子中擠出多餘的空氣，並牢固地密封袋子。
   
2. 設定真空煲加熱溫度為125°Ｆ。把密封好牛排放入一個大鍋裡，加水並確保牛排完全被浸沒。慢煮最少1小時。
3. 1小時後，從袋中取出牛排並用紙巾擦乾。把牛排放上烤架上，烤直到充分焦黃，反轉一次直兩面金黃，約４至５分鐘一面。從烤架上取下牛排; 放上箔紙覆蓋在上面，並讓其靜置至少10分鐘。
4. 同時，準備金山茶油墨西哥辣醬： 結合所有的辣醬材料在食物處理器中。慢慢切碎。
5. 上菜前，把牛排切片成½寸厚。用湯匙把山茶油墨西哥辣醬放在牛肉上或在放待邊備用。

注意：*請確保使用不含BPA的袋子。１加侖大小的袋子適合用於此食譜。