龍井大蝦生菜盒
(4人份)材料
2 湯匙 雪利酒或中國米酒
1茶匙 薑，切碎
¾ 磅 小生蝦，去皮，去內臟
½茶匙 鹽
1湯匙 蛋白
2 茶匙 玉米澱粉/生粉
1杯 水
1茶匙 龍井茶葉
2 湯匙 三本山茶油
4 片 生菜或牛油生菜
裝飾
1湯匙 浸泡及風乾的茶葉，炸酥脆至金黃色
制作
- 在一個小碗裡，放入米酒和姜; 浸約10 分鐘。
- 用冷水沖淨生蝦，擦乾並放入碗中。加入一湯匙的姜浸米酒、鹽、玉米澱粉; 攪拌均勻。
- 將水煮至190 o F，放入杯中並加入茶葉；浸開備用。
- 用高火燒開鍋，直到變熱。加山茶油，均勻鋪滿平底鍋。加入蝦炒直到開始變成粉紅色，大約需時1分鐘。加入剩餘的浸泡米酒，兩湯匙的茶和幾片茶葉，保留剩餘的茶葉用於裝飾。和蝦一起拌一分鐘。
- 上菜前，把蝦放在生菜杯中。上面放些預炒茶葉及炸春捲皮絲用作裝飾，即可享用