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Sous Vide Poached Chicken with Sichuan Peppercorn Sauce

川椒水煮雞

川椒水煮雞

(4人份

材料

2塊雞胸肉,去骨去皮

3湯匙三本山茶油

½茶匙鹽

¼茶匙白胡椒粉

¼杯三本山茶油,分開備用

¼杯蔥 ,切碎

1湯匙磨碎的薑

1湯匙蒜末

1湯匙辣椒大蒜醬

½茶匙四川胡椒粉

1茶匙醬油

1湯匙香醋或中國黑醋

1茶匙糖  

裝飾

切好的蔥和香菜


制作

  1. 將雞胸肉、山茶油、鹽和胡椒粉放入密實袋中*。從袋中擠出多餘的空氣,並牢固地密封袋子。
  2. 設定真空煲加熱溫度為150°F。將密封的袋放入大鍋中,確保雞肉完全浸沒。慢煮1小時。
  3. 同時,在一個小鍋中,用中火加熱2湯匙山茶油。加入蔥、姜、大蒜、辣椒蒜醬和四川胡椒粉。煮1分鐘或煮出香味。加入醬油、醋和糖;攪拌直至糖溶解。
  4. 雞肉完成後,從袋子中取出,用紙巾拍乾。將雞肉切成小份,放在盤子上。
  5. 加熱剩餘的油直到冒煙。食用時,將醬倒在雞肉上,然後在上面淋上熱油。用蔥和香菜作裝飾。

注意:*請確保使用不含BPA的袋子。1加侖大小的袋子適合用於此食譜。
Note: *Make sure to use BPA-free bags. Gallon-sized bags work well for this recipe.

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