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Golden Pumpkin Soup with Camellia Oil

黃金南瓜湯

黃金南瓜湯 

(6人份) 

材料
1個 日本南瓜(Kabocha squash),去皮,去籽。切成1英寸的大塊(約4杯)
1杯 黃洋蔥,切碎
4 杯 雞湯或蔬菜湯 加入鹽調味
1湯匙 三本山茶油
1湯匙 牛油

香草油
2湯匙 香菜
2湯匙 芫茜
1/3杯 三本山茶油
1 湯匙 紅辣椒油

制作

  1. 用一個中鍋,放入南瓜、洋蔥、湯、鹽、山茶油和牛油。煮到沸騰,然後減至文火慢煮,煮至南瓜軟身,時間約20 分鐘。
  2. 把煮好的南瓜連湯放入攪拌機中,分批攪拌至均勻。
  3. 香草油:在小鍋中,放入芫茜和香菜以沸水煮15秒。拿出香葉,並過冰水。用過濾器取出香草,並放在乾淨的毛巾上晾乾。將香草和山茶油放入攪拌機中攪拌。用紗布過濾出香草油後,棄掉香草渣。 
  4. 上菜前,把熱湯分別倒進單獨的湯碗中; 在湯上淋上香草油和辣椒油。

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